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东台小吃知多少

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发表于 2015-12-25 17:14:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
东台小吃知多少

     东台市位于苏北腹地,这里历来街头小吃极为盛行,使我彻底的领略到东台小吃的魅力。   【阜宁大糕】相传乾隆皇帝曾尝过此糕,赐名为"玉带糕"。具有色白、片薄、滋润、细软、卷得起、放得开等特点。口味香甜,营养丰富,老少皆宜。由于从选料至制作功夫独到,口味美好,每逢冬令时节人们争相购买。春节期间,家家必备,最先拿出招待的食品就是大糕。以取其新的一年"大吉大利,步步登高"之意。
  • 【四鳃鲈鱼】响水县特产,产于灌河中下游。鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,因鳃盖上有一条较深的折皱,外观好象是四个鳃,得名"四鳃鲈"。四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩,烹调后肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香似桂花散气。色、香、味均佳,可与松江鲈鱼媲美。

    【香酥芦花雀】盐城市著名野味名菜,相传已有100多年历史。在冬季芦花放雀正肥时,雀声清脆悦耳,为捕雀高产期,故该鸟又名"芦花啭"。把雀取脏洗净,用花椒盐,在雀身内外擦至盐溶化为止。清渍10分钟左右,雀腹部朝上,放瓷钵内,加黄酒葱段,炸至黄色时取出。装盘入席,随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食

    【拆烩推浪鱼】盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼,喜逆水前进,故又名推浪鱼。民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡,配以火腿、酱瓜、猪油等,用鱼汤烩制而成。外形完整,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食用最佳。

    【生炝条虾】盐城沿海地区的名菜。因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾。用此虾制成的"生炝条虾"名菜,为盐城历史上的节令佳品。明代即流传"生吃螃蟹活吃虾",即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场。民国年间,盐城街市上以"松涛菜馆""奇茗菜馆"的生炝条虾最为著名

    【野鸭灌汤包】盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地区的特产野鸭,数量极多。当地乡民利用为制成一种冬季时令佳品,叫"野鸭灌汤包"。用鸭肉切肉丁,辅以鸡汤,伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心,制成汤包,热蒸而成。

    【伍佑醉螺】伍佑镇特产。明代民间早已有制作。每年夏季选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺,经清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天搅动,持续七天方可食用。其特点壳软透明,酒香浓郁,咸甜适度,细嫩鲜美,为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质,一年后启封坛口,仍是香气扑鼻。





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